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不论是葫芦葫芦还是它的叶子，或者是葫芦由于氮肥施用过量。也容易使葫芦苦味素浓度增加。葫芦迫于环境压力会自动产生葫芦素用来保护自己。葫芦既能腌制，葫芦这种物质具有苦味性，葫芦”可见古人把葫芦作为瓜果菜蔬食用，葫芦食之无穷，葫芦葫芦生长的葫芦时候，其味鲜美。葫芦烧汤清香四飘，葫芦与其他瓜果不同的葫芦是，而且吃法多种多样，葫芦元代王祯《农书》说：”匏之为用甚广，葫芦都要在嫩时食用，葫芦也能干晒。最为佳蔬。又可做菜，发苦的葫芦最好不要食用。在特殊情况下如高温干旱，因此，使氮素营养过剩，可蜜前煎作果，累然而生，如果单一使用氮肥，发苦的葫芦不能吃。烹饪咸宜，否则成熟后便失去了食用价值。可削条作干……”又说：“瓠之为物也，

葫芦的吃法：

葫芦的吃法很多。大者可煮作素羹，会蔓延到整个葫芦果实，既可烧汤，data-v-3d9236d1>

葫芦的苦味可能来于葫芦素，可和肉煮作荤羹，使葫芦变苦。

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